記得小時(shí)候，家中兄弟姊妹多，靠父母微薄的工資供養(yǎng)我們吃飯、上學(xué)，每每臨近年根，吃得最多的就是蘿卜菜，蘿卜切成一塊一塊的，加上煮熟的黃豆、花生米，再配上為數(shù)不多的豬肉片，就算是沾了葷腥。
月初母親會(huì)去菜市場(chǎng)買上一小塊豬肉，給我們改善一下生活。以前的老百姓買豬肉，都要挑肥一些的，再附帶買點(diǎn)豬大油，豬肉買回來(lái)，母親會(huì)用肥瘦相間肉燒蘿卜，燒大白菜。豬大油則切成一塊一塊的倒進(jìn)鍋里熬制豬油。我們幾個(gè)孩子則會(huì)興奮地坐在火爐旁，隨著煤爐的火越燒越旺，鍋里的肥肉開(kāi)始滋滋地響，清清亮亮的豬油也從鍋底慢慢滲出，肥肉上殘留的水分隨著油溫升高，偶爾會(huì)發(fā)出一聲炸響，慢慢地廚房里充滿著濃濃的油渣香。
待鍋中的大油炸至金黃，撈出放在一旁冷卻，這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)拿著煎餅，卷上燙燙的油渣，散上少許白糖，那味道，真香！
炸好的豬油色澤純白，下面條的時(shí)候，放進(jìn)一些豬油，調(diào)些甜油、醋、蒜，這就是飯店里的陽(yáng)春面。每次炒菜母親會(huì)舀出一小勺放在鍋里，再加入一些菜籽油，那就是這個(gè)月所謂的葷菜。
而今，生活水平逐漸提高，豬油豬內(nèi)臟都被視為不健康的食品，很少有人食用。但每每想起那酥脆的油渣和濃濃的豬油香，總會(huì)令我回味無(wú)窮！
（制水部 錢立亞）